2021-01-24 / 最終更新日時 : 2021-01-24 管理者 注目 【スパイスのスパイス】２：胡椒 肉、野菜、ラーメンなどにかけるコショウ。くしゃみをさそう。中世ヨーロッパでは香辛料が珍重された。オランダ東インド会社が生まれたの背景の一つに胡椒の需要がある。ジャガイモやトマト、トウガラシなど新大陸原産の食品がまだ普及し […]
2020-06-07 / 最終更新日時 : 2020-06-07 管理者 文化 神の化身マンゴーは世界一生産量で葉の老化防止作用も注目だが新型コロナで品薄か インドが世界一の生産量を誇るマンゴー。日本では沖縄県や宮崎県などで生産されている。収穫が最盛期だがコロナ営業自粛の影響を受けている。宮崎マンゴーは山吹色の果肉にさわやかな甘さ。糖度15度以上と甘い。「太陽のタマゴ」とし […]
2019-12-10 / 最終更新日時 : 2020-03-13 管理者 文化 インド懐石 一皿目は「寺」だそうだ。メニューにインドのコンセプトを織り込み付加価値をあげる。モダンインディアンキュイジーヌ（Modern Indian Cuisine）なるものを賞味した。インド懐石。「波乱に満ちた歴史により、イギリ […]
2019-11-04 / 最終更新日時 : 2019-11-04 管理者 文化 香り米 香り米の最高峰はバスマティ米。日本人が食べているのはジャポニカ米で、粒が丸く短い。粘り気を作る「アミロペクチン」が多く含まれふっくらと炊き上がる。インディカ米は、細長くパラパラとした感じ。世界の米の生産量の約８割を占めて […]
